最後更新時間： 2024-05-26 作者： Achu
台北粵菜餐廳推薦《晶華軒》，入選米其林餐廳以及連續好幾年獲得500盤肯定，其中靈魂人物為知名主廚鄔海明，延續來自利苑的傳統，透過每天的交互試菜與紀錄進行調整，維持好上加好的品質，同時對食材的新鮮度非常講究，醬料、高湯等都是當餐準備，早上準備中午的，下午準備晚上的，過了餐期就不會再使用！
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晶華軒店家資訊
晶華軒
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3F
捷運站：中山站
電話：02 2567-7898、02 2521-5000 分機3236
營業時間：午餐：11:30am–2:30pm (最後點餐2:00pm)
晚餐： 5:30pm–9:30pm (最後點餐9:00pm)
食記：【中山美食】晶華軒，精緻美食超強粵菜餐廳推薦
官方網站：晶華軒
線上訂位：晶華軒Silks House | 立即訂位
晶華軒的人氣居高不下，訂位也非常難訂，就連平日中午其實也都滿滿的人用餐，連網路上都還出現代訂服務。
有2-4人桌，有著隔簾的隱私小包廂。
也有數間容納10人以上的包廂。晶華軒線上訂位開放當日後30天內之訂位，建議大家提早預訂。
晶華軒菜單
晶華軒招牌推薦菜色 ：（需至少提前二日預訂）
-鱈場蟹三吃（花雕玉液蒸/油鹽蟹身/鱈蟹西施泡飯）季節限定
-松葉蟹二吃（蛋白花雕蒸/蟹肉腸粉）季節限定
-片皮烤鴨二吃(全隻)
-脆皮炸子雞（半隻）
-菜膽砂鍋濃湯燉花膠
-粵式八寶冬瓜盅（季節限定）
-膏蟹馬蹄蒸肉餅
-生拆膏蟹麻婆豆腐
-鱈蟹西施泡飯
-子母壽桃（內含10顆迷你壽桃）
晶華軒推薦
潮州凍馬友 $時價
潮式凍馬友是一道極費工夫的菜餚。
要先將魚蒸熟，再加入蒸魚的魚汁，再放入冰箱靜置，讓他自然形成凍膜。
品嚐時，魚肉本身鮮味十足，而且肉質極為細膩，再沾上一點黃豆醬，更能提升魚肉的鮮甜味，讓人回味無窮，不要學我淋太多。
招牌蜜汁叉燒 $980
選用台灣黑毛梅花豬肉前端部位，肥瘦與油脂皆分佈均勻，適合用來烹製叉燒，使用海鮮醬、生抽、紹興酒等醬料醃製，第一次先以大火烤將肉汁鎖住。
還要先等候一兩分鐘，稍微冷卻再進行掛糖，是以傳統的手法，反覆淋上以麥芽糖、檸檬以及蜂蜜釀製的蜜汁加以入味及上色。這道菜色香味俱全，是必點的一道！
蔥麻和牛舌 $680
選用日本和牛牛舌根部，有著豐富的油花，並以辣椒、花椒、孜然、白胡椒等辛香料，用小火滷製而成。
豪邁的鋪上滿滿的蔥花，夾起一片牛舌發現中間還有再薄切一層，吃起來的口感覺得特別的嫩，微微的辣度，最後那一點點麻香餘留在口中，令人難以忘懷。
紅裳脆皮蝦腸粉 $390
這道菜是以紅穀米混入在來米、太白粉、水製成米漿，進而蒸製成紅澄澄的外皮，內裡是以米網包覆新鮮蝦仁、西芹、韭黃內餡並酥炸，再淋上特製的醬汁。
光澤吸睛，吃得到米網的酥脆口感以及白蝦的Q彈口感以及韭菜的香氣。
蘿蔔絲酥餅3個 $380
我們所有朋友一致認為蘿蔔絲酥餅超級好吃，以傳統粵式工序，手工製作得精細，有著漂亮的層次，炸過後呈現金黃色澤，外皮酥脆，同時不會讓人覺得皮過厚。內餡是燙嘴的蘿蔔絲，非常濕潤飽滿，咬下去便能感受到他的清甜美味。
砂鍋菜膽雲吞雞 十人份 $8880
這道湯品做工精緻繁複，用老母雞以及玉米雞，與豬大骨、雞腳、豬腿肉、豬腳並加入宜蘭雪山山脈的泉水，加以熬煮七小時而成。期間還加入蔬菜嫩心。
湯品膠質極為豐富，味道鮮美醇厚，鮮蝦雲吞吃起來口感紮實Q彈。
另外會將雞肉切好盛盤，沾點辣椒醬更好吃。
蟹膏麻婆豆腐 $3800
這道菜是無敵版本的麻婆豆腐，使用有著濃郁蟹膏的沙母，蟹螯熬成濃郁高湯，再用其高湯和多種辛香料將豆腐煮到入味，最後鋪上滿滿的鮮美蟹肉、濃郁蟹膏。
這邊的米飯也超費工，經過蒸煮兩次，站得直挺挺的粒粒分明。
蟹肉都是已經拆殼處理過的，這道菜很是下飯，口感極為豐富鮮明，吃得到紅油的辛香麻，也品嚐得到蟹肉的鮮甜，無疑是必點的一道。
片皮鴨兩吃 $3680
推薦點這道片皮鴨二吃，需要提前兩天預訂，會有桌邊服務，師傅到現場片鴨給你看，師傅刀工了得，每一片看起來大小厚薄大小幾乎一致，餅皮是用手工桿製而成的全麥餅皮，並用蒸籠維持其溫度及濕潤感。
帶皮的部分吃起來有些微的脆感，鴨腿吃起來很嫩，推薦沾冰梅醬一起吃，酸甜果香不膩口。
蒜炒芥蘭 $520
看似切段蘆筍，其實是經過去頭去尾又去皮的芥蘭，搭配蒜泥吃起來很細緻脆口。
鱈蟹西施泡飯 $3880
曾獲得500盤中3盤的肯定，透過桌邊服務全程感受視覺、味覺及聽覺的享受！
這邊使用純天然食材，選用現殺北海道鱈場蟹，還會將腿先蒸過再取出肉，北海道干貝、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌，另有在地食材澎湖絲瓜與台中鮮草菇，並加入青江菜與芹菜增添口感。在熬煮湯頭的過程中，必須先以熱鍋炒熱，加入打碎的海鮮殼，讓湯頭不會產生油水分離，以龍蝦、沙公及白蝦入鍋熬煮3-4小時以上，也因此湯頭有著橘紅色澤。
起鍋前加入煮熟後炸過的泰國香米，裊裊炊煙上升時的有如西施出浴般的輕紗薄霧，也因為這道菜加入多種食材有甲殼素、蛋白質，許多人吃完後臉色都紅潤了起來有如西施的美貌，也因此有此美稱。
米粒吸滿了湯汁，口感味道都極好，我把整碗吃光光，難怪大家都說西施泡飯推薦必點！
燕窩杏汁煎堆仔2顆 $360
由中式點心行政主廚吳滿權親自監製，每日都是現點現做的！上頭用燕窩及金箔點綴，芝麻球裡面包的是杏仁霜，外皮香酥脆口，中心是軟糯的內餡，要小心非常燙口！
在這一次的用餐過程，品嚐到那麼多美食，可以說道道經典美味，不知不覺中覺得自己的口味都被提升了許多，推薦晶華軒給喜歡精緻餐飲的你！
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店家/景點資訊
- 店家名稱：晶華軒
- 所在地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3F
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:30-21:30
- 店家電話：02 2567-7898、02 2521-5000 分機3236
- 評價：★★★★★
- 備註資訊：
午餐：11:30am–2:30pm (最後點餐2:00pm)
晚餐： 5:30pm–9:30pm (最後點餐9:00pm)
