最後更新時間： 2026-01-02 作者： Achu
說到近期雙北最讓人好奇的「幽靈餐車」等級美食，絕對非這攤神出鬼沒的《何家排骨酥》莫屬。源自基隆廟口夜市、傳承四代的百年手藝，讓它不管巡迴到內湖、景美、三重、板橋、土城，甚至回到基隆，每一站都能掀起一波誇張的排隊熱潮。現場那個人潮真的很有感，排隊的陣仗根本像是在等演唱會開場入場，一字排開、氣氛滿滿，還沒吃到就先被這股人氣震撼到。
這攤不定時出沒的快閃美味，主打當日現宰溫體豬製作，往往還沒開攤，現場就已經有人在卡位，想吃這包現炸的古早味，除了要追蹤他們的行蹤，還要有排隊的心理準備。
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何家百年祖傳排骨酥店家資訊
何家百年祖傳排骨酥
出沒地點：不定時巡迴雙北各大商圈
追尋方式：每週擺攤時間與地點請見店家 Facebook
電話：0936-091-800
經過時絕對會被那撲鼻而來的油香給吸引。這裡主要販售現炸排骨酥，是秤重計價。除了排骨酥，還有一款熟客才知道的隱藏版紅糟肉。不過這款紅糟肉主要以預訂為主，現場幾乎買不到，想吃的朋友記得一定要先在粉專或社群內喊單預留，不然去現場只能看著別人的袋子流口水。
最大的亮點在於購買時，可以跟老闆索取一張「何家祖傳秘製排骨酥食譜」。這張紙簡直是廚房救星，教你怎麼把這包排骨酥變出一桌好菜。老闆真的太會做生意，太懂煮婦煮夫們的心了！
出沒地點：不定期巡迴，建議追蹤社群
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基隆信義市場（每週二、四）
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基隆安樂市場（每週五）
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三重大同南路市場（隔週日）
- 737市場 （隔週三）
社群喊單範例：
日期/地點/姓名
品項/數量
何家百年祖傳排骨酥價格
這裡的價格不是非常親民的那種，主要就是賣現炸的祖傳排骨酥，依份量分為小、中、大及一斤裝。有客人特地預訂要帶回家煮糖醋排骨或是排骨湯。現場買中份$160或大份$200當點心最過癮，剛起鍋熱騰騰的酥脆感下肚最舒服。若要買多一點，也有一斤裝$320的選擇。再來那個紅糟肉喔，沒有事先預訂幾乎就是買不到，很多客人都已經透過粉絲專頁或是社群進行預訂了，所以數量多半都是保留給他們的。沒有喊到或是太晚到真的是不用想了！
何家百年祖傳排骨酥推薦
來到《何家排骨酥》，首選絕對是那包香氣逼人的招牌排骨酥。如果你手腳夠快或是懂得先預訂，千萬別錯過限量的紅糟松阪肉。既然是可遇不可求的快閃攤，強烈建議至少從中份起跳，甚至直接帶一斤回家。因為何家的排骨酥最神奇的地方在於骨頭真的超極少，幾乎每一塊都是實實在在的肉，越吃越涮嘴，放涼也好吃，買太少絕對會後悔。
現炸排骨酥 中份
這絕對是我吃過肉感最紮實的排骨酥！老闆堅持選用現宰的台灣溫體豬，醃漬入味的生肉呈現誘人的紅糟色澤。 炸好後的排骨酥外皮金黃酥脆，咬下去完全沒有市售那種厚重的麵粉感，也不會讓你一直吃到骨頭。肉質鮮嫩多汁，帶有獨家秘製醃料的鹹甜香氣。現場直接吃酥脆不油膩，帶回家冷冷吃或是再用氣炸鍋回烤依舊厲害！後來再次回訪直接喊一斤啦！
紅糟肉 松板
這款絕對是攤位上的隱藏版強棒，現場幾乎買不到，因為通通都被熟客訂光啦！販售方式很特別，是一片一片在喊的，部位有分松阪與五花兩種選擇。 基本上一片大約是手掌大小，老闆會貼心地切成四條，但保留底部不會切斷。這次預訂了紅糟松阪，肉質吃起來非常多汁美味，紅糟特有的甜香氣很足。不過老實說，雖然紅糟肉表現很優秀，但若論口感跟嚼勁，我私心還是更喜歡招牌排骨酥那種酥脆得口感與嚼勁！
何家百年祖傳排骨酥能讓這麼多人甘願追著跑，確實有它的道理。它解決了傳統排骨酥骨多肉少、粉厚油膩的痛點，每一口都是真材實料的享受。雖然它是需要緣分才吃得到的快閃攤位，但只要看到即時動態出現在你附近，絕對值得你立刻出門買一包來嚐嚐。
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