最後更新時間： 2025-11-23 作者： Achu
美食指南
朋友帶我來這家他們全家都很推薦的義美石頭火鍋。基隆在地經營40年的傳統自助式石頭火鍋，全基隆只有這一家，沒有分店！
以爆炒後湯頭鮮甜濃郁的石頭火鍋聞名，難怪從早到晚幾乎都有人在等。
不論平日還是假日，門口總能看到排隊的人，就連離峰時間也不一定能避開。交通也很方便，旁邊就是停車場，開車或搭車過來都算輕鬆。
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義美石頭火鍋店家資訊及用餐須知
義美石頭火鍋
地址：基隆市中正區信二路303號
電話：02 2422 7236
營業時間：16:30–23:30 (冬季11:00營業-九月中旬)
外送：無
不用問啦～這家真的不能預約啦！想吃就是乖乖現場排隊 ！假日人潮較多，若想用餐，請務必到現場抽號碼牌。店內桌位皆為多人座，遇到排隊時段時，無法接待單人用餐，需至少兩人同行。義美石頭火鍋位在信二路停車場旁，地點超好找，走過去立刻就會看到排隊人潮。老店風格、熱炒香味加上石頭火鍋一爆香，香到不走進去都難！
義美石頭火鍋消費方式
不收服務費
寵物不能入內用餐、用餐以一個半小時為限，起鍋費一人$30，餐點採以盤計價，牆上會依照盤子顏色標示不同價格，點餐方式一目了然。
義美石頭火鍋用餐方式
服務人員會先詢問「第一次爆香」要使用的肉片份量。之後客人可至冰櫃自取喜歡的食材。
若需要爆香乾魷魚、花枝丸，記得先拿好並放在桌上。（推薦乾魷魚跟花枝丸必拿）
這邊筷子、醬料採自助取用。
義美石頭火鍋餐點自助取用方式
採自助取餐，所有食材都整齊擺在大型冰櫃內，想吃什麼自己拿。從各式火鍋料、肉片、海鮮、菇類，到蔬菜、豆腐、麵食通通都有，選擇非常多。
盤子依顏色區分價格，拿了就無法退回，所以建議先想好要吃什麼再下手。需要爆香用的食材（像是乾魷魚、花枝丸）記得一開始就先拿，服務人員會一起幫忙爆香。
整體動線明確、拿取方便，也非常符合這種傳統自助石頭火鍋的風格。
義美石頭火鍋推薦
義美石頭火鍋的鍋底配置是固定的，上桌時會先放上洋蔥與高麗菜是標配。開煮前，服務人員會先詢問要用哪幾種肉來爆香，有牛、豬、羊都能按照自己的喜好自由搭配。更貼心的是，店員還特別提醒我們可以試試他們家的花枝丸，朋友來了好多次居然都沒注意過 。而且他們也會留意我們拿了多少盤食材，主動建議是否要再補些高麗菜，讓湯頭更平衡、整鍋煮起來味道也更順。
花枝丸絕對是來義美必拿的品項之一。店家會直接把整盤花枝丸倒進鍋裡現場爆香，那個畫面就像迷你版的炸物秀，丸子在鍋裡慢慢變成金黃色，外層煎到微酥、香味也跟著飄出來。
起鍋後單吃就很好吃，外皮帶酥、裡面還保有花枝的彈性和甜味，完全不需要另外沾醬就能吃得很滿足。
先把洋蔥下鍋炒出香氣，接著整盤肉片直接鋪上去，鍋氣整個撲面而來。肉片炒到半熟時就會先撈起，這時的顏色還帶著粉嫩光澤，先放旁邊，等湯滾後再下鍋煮，口感會更嫩更好吃。
接著店員會倒入兩大盤高麗菜，讓蔬菜在鍋裡慢慢吸收剛剛爆香留下的海味與香氣。高麗菜被熱氣一燜，甜度整個釋放出來，湯頭也開始變得更有層次。
接著就會開始陸續放入我們剛剛從冰櫃挑好的各種配料，讓食材一起在爆香後的湯底裡慢慢煮開。基隆限定的蛋腸推薦必拿，不是每家火鍋店都吃得到，口感綿密、帶著淡淡蛋香，放進石頭火鍋裡整體風味直接加分。
豆皮在義美也算是必拿的經典，吸湯力強得像海綿，一煮軟後會把湯頭的油香與鮮味全部收進去，咬下去超級滿足。
接著再把剛剛爆香後撈起的肉片下到鍋裡，伴隨著熱騰騰的湯頭一滾，粉嫩的肉片吸進爆香時留下的洋蔥甜味與鍋底的香氣，香得讓人忍不住想趕快開吃。
義美石頭火鍋的魅力，其實就來自那份最樸實的美味：爆香的鍋氣、越煮越甜的湯頭、滿滿自助食材，加上招牌沙茶的靈魂風味。
簡單卻很耐吃，也難怪四十多年來始終有人願意排隊。如果喜歡傳統石頭火鍋、想吃到真材實料又有家常味的一鍋，來基隆時不妨把義美排進行程裡，會懂為什麼這家永遠有人。
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