最後更新時間： 2025-08-14 作者： Achu
大安美食推薦《橋山壽喜燒》，地點位在瑞安街的靜謐巷弄中，橋山壽喜燒所選用的牛肉為黑毛和牛，在主廚精準的判斷下，每種料理方式都能將牛肉美味發揮到極致，在壽喜燒醬汁與蛋黃的包裹之下，更能專注在牛肉的鮮嫩與滋潤喉頭的油花甘甜上。
秉持著追求卓越的心，源自日本人形町壽的喜燒專門店就此誕生，延續正統關東風味，從湯底、沾醬到用餐節奏，都有一套講究的流程。最大亮點是全程專人桌邊服務，服務人員會先將鐵鍋加熱，放入牛油炒香，再依序加入特調壽喜燒醬汁與食材，掌握火候與熟度，讓每一片肉都達到最完美的口感。
我個人好喜歡他們提供的另一種關西風的吃法，把油質較多的肋眼用三溫糖將其焦糖化，讓肉品有獨特的焦香與濃蜜甜味！
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橋山壽喜燒店家資訊
橋山壽喜燒
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
捷運站：大安站
電話：02-2708-6835
營業時間：12:00–14:30、17:30–22:30
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餐廳整體頗有日式風格，除了一樓座位桌間都有用隔簾或是門擋起來，地下室還有圓桌隔間包廂式的座位，隱私度較高，很適合聚會、招待朋友。
橋山壽喜燒菜單
橋山壽喜燒以精緻套餐為核心，完整演繹正統日式壽喜燒的用餐儀式感。每份套餐皆包含前菜、湯物、綜合菜盤、主餐肉品、甜點與飲品，每一道料理都展現滿滿細膩心思。
橋山壽喜燒推薦
這次我們品嚐了梅めい套餐與松阪梅甘ゆらいぎゅう套餐。兩份套餐皆附開胃前菜、綜合菜盤、台灣頂級米 與 有機放牧蛋。
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梅めい套餐 主餐為日本黑毛和牛翼板，肉質軟嫩，略帶嚼感，與壽喜燒醬汁融合得恰到好處。
- 松阪梅甘ゆらいぎゅう套餐 則端上高級松阪品牌牛肋眼，油花華麗細緻，香氣濃郁，沾上蛋液後入口，滑順香甜、層次豐富，完美詮釋高檔壽喜燒的極致享受。
菜盤精緻還有一些較不常見的大蔥及金滑菇，金滑菇的帽子金黃色帶點棕色，據說多醣體是一般金針菇的三倍，甜度也更高，因此拿來入鍋會使湯頭更為鮮甜。蔬菜盤上若有不吃的食材可以提前說，請他們協助更換成其他蔬菜。
和風蟹肉鮭魚卵豆腐
鮭魚卵顆顆渾圓晶亮，透著迷人的橘紅色澤，宛如細小的寶石，搭配底層綿滑的蛋豆腐與甘甜蟹肉，口感層次更加立體，既柔嫩細膩，又鮮美滿溢。
紀州梅愛玉干貝
很奢侈的在頂端直接放上一顆炙燒干貝，外層微焦香氣撲鼻，內裡仍保有鮮嫩水潤，佐魚子醬與細碎蝦夷蔥提味，海味與鮮香交織出多層次的口感，底層襯著酸甜爽口的滑嫩愛玉，清涼解膩又多了夏日的清爽氣息！
味增湯
味增湯裡面還有一顆很大顆的豆腐球，口感柔嫩中帶著微微彈性，一入口便釋放出細緻的豆香與隱約的海味；吸飽味噌湯汁後，香氣更加濃郁誘人。湯底鹹香而溫潤，伴隨著豆香與味噌的醇厚甘甜，入口暖心，令人感到踏實而滿足。
松銘柄牛/黑毛和牛翼板
橋山壽喜燒採用關西風格的正統壽喜燒吃法，服務人員會先在厚底鑄鐵鍋裡抹上一層牛油，等油脂融化後加入日本三溫糖拌炒，鍋中立刻飄出甜香味。接著放入油花細緻的和牛片輕煎，油脂受熱化開，發出細微的滋滋聲。最後淋上以日本小豆島醬油、鰹魚、昆布和三溫糖熬煮的壽喜燒醬汁，鹹甜交融的香氣瞬間充滿整個餐桌。
霜降油花細緻而均勻，入口時，油香先緩緩化開，隨之而來的是幾乎無纖維感的柔嫩，輕輕在舌尖化成甘甜肉汁。出鍋後沾上生食級放牧蛋液，溫潤的蛋香為牛肉添了一層柔滑；伴著壽喜燒醬的鹹甘與淡淡的焦糖氣息，味道沉穩而和諧。每一口都是安靜而飽滿的美味，令人不自覺慢慢咀嚼，細細回味。
再來大致說一下蔬菜盤中的食材，有日式大蔥、洋蔥、香菇、高麗菜捲、絲瓜、豆腐、南瓜、金針菇等等，下鍋後等絲瓜熟透差不多就可吃了。食材本身鮮脆甘甜，吸收了壽喜燒醬汁後味道更濃郁，鹹甜的醬汁滲進蔬菜纖維裡，讓每一口都兼具清爽與厚實的風味層次，吃起來讓人忍不住一口接一口很是解膩！非常推薦！
萬丹的紅豆鍋餅算是必點的品項，外層芝麻香酥脆，中間的豆沙餡甜度掌握得恰到好處，吃起來鬆棉的口感超棒，會忍不住吃了一塊再一塊。
豆腐花的刀工真的很了得，搭配冬瓜桂花露，味道清新淡雅不會太甜。
費南雪吃起來有一層清新的柑橘香氣
這次來用餐竟然還趕上了父親節活動的尾聲獲得了招待的干貝與提拉米蘇，吃得好飽好滿足！來這邊用餐的重點就是有專人全程服務，很適合茶來伸手飯來張口，樂於享受服務的老饕們，提供高檔食材、頂級服務的橋山壽喜燒，推薦給大家！
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店家/景點資訊
- 店家名稱：橋山壽喜燒
- 所在地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 12:00-22:30
- 店家電話：02-2708-6835
- 評價：★★★★★
- 備註資訊：
12:00–14:30、17:30–22:30
