【小南門美食】中原福州乾麵｜小南門必吃古早味，傳承三代的簡單純粹與超強辣渣

最後更新時間： 2026-02-12 作者： Achu

小南門美食推薦《中原福州乾麵》，在台北提到福州乾麵，這間位在延平南路上的老字號絕對是許多人心中的第一名。它不僅在Google 地圖上獲得將近四千則的在地好評，更是許多老饕、運將與學生們從小吃到大的共同回憶。，更是獲得500盤評審青睞的實力派。每天清晨六點就開張，一路服務到傍晚，即便藏在安靜的街道裡，每到用餐時段依舊人聲鼎沸，大家圖的就是那一碗看似簡單卻極其耐吃的乾拌麵。

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中原福州乾麵店家資訊

中原福州乾麵
地址：台北市中正區延平南路164號
捷運站：小南門站
電話：02 2331 2326
營業時間：06:00–19:30 (六日公休)

這家店的位置靠近廣州街與延平南路交叉口，距離捷運小南門站不遠。店面呈現的是一種台灣在地麵館的樸實感，沒有華麗的裝潢，但環境維持得乾淨整潔。這裡最有意思的地方在於那份市井氣息，你會看到穿著西裝的白領與穿著便服的老鄰居併桌而坐，大家心照不宣地在桌上各種調味料中忙碌著，自己動手完成屬於自己喜愛味道的那一碗麵。

中原福州乾麵菜單

這裡的菜單邏輯非常清晰，就是以「乾拌麵」為核心，搭配餛飩、魚丸、貢丸、蛋包等不同組合的湯品。乾拌麵分為大、中、小碗，價格落在 40元至60元 之間。湯品類從最簡單的蛋花湯25元到配料全滿的「餛飩魚丸蛋包湯」70元應有盡有。小菜類每份約15元至30元，像是花干、豬耳朵、滷蛋等。

以台北市中心的物價來說，這裡的消費非常合理。雖然價格會隨著原物料有些微調整，但那份紮實的份量始終沒變。

中原福州乾麵推薦

來到《中原福州乾麵》，靈魂就在桌面上那幾罐調味料。麵條上桌時只有簡單的蔥花與些許調味，這只是「半成品」，好不好吃全憑個人的調配功力。

乾拌麵（小）

麵條選用的是帶有細緻Q度的白麵，上桌後建議趁熱立刻開拌。美味秘訣：第一步先繞兩圈烏醋提鮮，再依照耐辣程度加入店家特製的「辣渣」。這款辣渣只有香氣與酥脆口感，辣度其實很溫和，加入兩大匙後麵條會瞬間染上漂亮的焦糖色。

吸飽醋酸與油香的麵條，入喉時帶著微酸的開胃感，隨後是辣渣的顆粒感與油脂的香甜，這種最原始的味道，反而最容易讓人上癮。

花干、豬耳朵

這裡的小菜雖然不是主角，但滷得極其入味。每一塊花干的氣孔都吸滿了滷汁，咬下去會微微噴汁，口感紮實且帶有淡淡的豆香。豬耳朵切得薄厚適中，滷色漂亮且帶點煙燻香氣，脆皮與油脂的比例拿捏得剛好，是配麵最棒的口感點綴。

餛飩魚丸蛋包湯

如果你什麼都想吃，點這碗就對了。當天現包的餛飩皮薄如翼，內餡豬肉鮮甜沒有肉腥味，滑入喉嚨的口感非常細緻。魚丸口感Ｑ彈，咬開後帶點肉燥內餡。最畫龍點睛的是那顆半熟蛋包。許多老饕會把蛋包撈出來放在乾麵上戳破，讓蛋黃液裹住麵條，那種濃郁的滋味簡直是暴力的美味。

餛飩湯

如果說乾麵是這家店的靈魂，那這碗餛飩湯絕對是這裡的超值擔當！強烈建議第一次來的人絕對要點一碗試試！這裡的餛飩湯給得毫不手軟，小碗的餛飩數量多到讓人傻眼。當天湯一上桌，滿滿一碗浮上來的全是餛飩，多到我一度以為同行的朋友點到了加量版或是大碗的，這份量在台北市真的非常少見。

餛飩是當天現包，皮薄如翼且帶點皺褶，能輕易吸附湯汁。內餡豬肉鮮甜且口感細緻，沒有任何肉腥味。湯頭清爽不油膩，撒上一點芹菜末增香，完美中和了乾拌麵的濃郁。

《中原福州乾麵》之所以能在台北屹立不倒數十年並累積近四千則好評，靠的不是噱頭，而是對每一碗麵、每一顆餛飩的堅持。觀察這類老店會發現，那碗量多到懷疑人生的餛飩湯，配上自己親手調味的乾拌麵，那種滿足感是老派台北人心中無可取代的重量。

若是與同樣知名的連鎖品牌宜品福州乾拌麵相比，中原更傾向於那種質樸、純粹的老店氛圍，特別是那一罐充滿顆粒感的辣渣，香氣極其突出；而宜品的麵條則多了幾分現代的Q勁，小菜選擇也更豐富多樣。我自己很推薦大家兩家都去吃吃看，體驗一下「老店靈魂」與「現代精緻」的細微差別。如果你已經兩家都吃過了，非常歡迎跟我分享你的經驗，你心中最好吃的那碗福州乾麵在哪裡呢？

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