【士林夜市美食】堃叔手作糯米腸｜中藥行二代神級小吃，天然腸衣手工糯米腸與溫補雞湯

最後更新時間： 2026-04-07 作者： Achu

士林夜市美食推薦《堃叔手作糯米腸》，說到士林夜市大家腦海中浮現的可能是那幾家大排長龍的熟悉面孔，但這次朋友神秘兮兮地帶我穿梭在夜市巷弄中，直呼要帶我去吃一間絕對會「驚為天人」的神級小吃。這家店的背景非常特別，竟然是開在自家傳統中藥行「明昌中藥行」前面的攤位，由第二代老闆將家傳的中藥材與街頭小吃完美結合。這裡的人氣品項非手工糯米腸與藥膳雞湯莫屬，由於純手工製作產量有限，加上許多饕客口耳相傳，時常遇到提早售完的盛況。如果你也是熱愛古早味與溫補湯品的人，這家充滿職人精神的小店絕對會顛覆你對夜市小吃的想像，廢話不多說，我們直接進入正題！

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堃叔手作糯米腸店家資訊

堃叔手作糯米腸
地址：台北市士林區大西路16號
捷運站：劍潭站
電話：0933 450 781
營業時間：16:00–21:00（週日、週一公休，賣完提早打烊）
粉絲專頁：堃叔手作糯米腸

從捷運劍潭站走過來大約十分鐘的步程吧，鑽進熱鬧的士林夜市大西路巷弄中，就能發現這家低調卻飄著迷人香氣的攤位。攤位就緊鄰著老闆自家經營的「明昌中藥行」，整體環境散發著一種獨特的在地市井氣息，但同時又打理得非常乾淨明亮，沒有一般傳統夜市小吃攤的油膩感。料理台上最吸睛的就是那些裝著雞湯的古董老甕，上面還寫著不同的藥方名稱，光是用看的就覺得超級有味道。這裡以外帶客群為主，內用座位相當有限，大約只有4到5個位子，雖然空間不大，但翻桌率挺快的。

堃叔手作糯米腸菜單

這裡的菜單品項相當專注且單純，完全不搞花俏的那些。主打品項就是手作糯米腸，每份價格落在70元，另外還有兩款招牌湯品：加入人蔘熬煮的元氣雞湯90元，以及使用多種珍貴藥材煨煮的御膳雞湯110元。或許有些人會覺得一份小吃配上一碗湯要價一兩百塊，似乎稱不上是絕對的「銅板價」，但只要你了解老闆在背後付出的心血，就會覺得這價格實在太合理了。光是堅持使用天然豬大腸腸衣，並耗費大量人工將其清洗到毫無腥味，這種費工費時的純手工製程，就完全對得起這個定價。由於手工產能實在有限，老闆甚至公告取消了以往論斤秤重的購買方式，現在只能一份一份買，想吃的朋友真的要趁早！

堃叔手作糯米腸推薦

酥炸手作糯米腸

這絕對是今天最讓人驚豔的重頭戲！朋友大力推薦我一定要試試老闆的異想天開隱藏版吃法。一般這裡的糯米腸是從蒸籠裡拿出來熱騰騰地切片，但如果你夠幸運，老闆會把蒸好的糯米腸拿到對面的鹹酥雞攤位稍微炸過。這不炸還好，一炸簡直不得了！因為老闆將腸衣清洗得超級乾淨，所以糯米腸的皮有夠薄透。經過高溫油炸後，原本柔軟微脆的天然腸衣變得超級香酥薄脆，而裡面的糯米依舊保持著綿密軟糯、Q彈不黏牙的口感。他們家的做法是偏向南部的傳統工法，將生米拌炒調味後再灌入腸衣，裡頭包著大顆飽滿的花生和紅蔥頭，越嚼越香。這種外酥內Ｑ的豐富層次，加上老闆獨門香料的淡淡尾韻，吃過之後真的是唇齒留香還一直回味啊！別的地方的糯米腸真的都比不過他。強烈建議一定要沾上老闆手炒的特製辣椒醬，那股辛香帶勁的風味，會讓整個糯米腸的美味度直接再翻倍。

御膳雞湯與元氣雞湯

既然背靠著自家中藥行，這裡的雞湯絕對是不容錯過的精華。御膳雞湯使用了北蟲草、當歸、黃耆、何首烏等多種講究的中藥材慢火熬製，湯頭呈現自然的甘甜與清鮮，完全沒有那種令人害怕的厚重苦澀藥味，喝起來溫潤順口，一點也不覺得燥熱或油膩。而元氣雞湯則是加入了人蔘與黑棗，湯頭清澈透明，一入口就能感受到迷人的人蔘香氣與紅棗的清甜，喝完之後整個胃都暖了起來，真的有種元氣滿滿的感覺。兩款雞湯裡的雞肉都燉得極其軟嫩，輕輕一咬就能骨肉分離，肉質不柴且吸附了淡雅的中藥香，在微涼的夜晚喝上一碗，簡直是至高無上的享受。

滷大腸

如果當天運氣夠好，還能點到菜單上的滷大腸，這也是搭配糯米腸的絕佳配角。老闆處理內臟的功力一流，大腸洗得很乾淨，滷得鹹香入味卻又不會過於死鹹。口感上拿捏得恰到好處，保留了大腸該有的軟嫩與Ｑ度彈性，不會爛到沒有嚼勁，咀嚼間散發著獨特的脂香與醬香，讓整頓夜市小吃的層次感更加圓滿。

整體來說，《堃叔手作糯米腸》完全配得上「驚為天人」這四個字的評價。從堅持使用天然薄皮腸衣的手工糯米腸，到那神來一筆的酥炸隱藏版吃法，再到真材實料、溫潤回甘的中藥行二代特製雞湯，每一口都能吃出老闆對食材的用心與料理的執著。這不是一間吃粗飽的普通小攤，而是充滿職人溫度與質感的夜市瑰寶。下次來到捷運劍潭站周邊，千萬別忘了走進巷弄裡尋找這份獨特的美味，保證讓你一吃就上癮，絕對是值得放入回訪名單的士林夜市美食推薦首選！

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